Le fenouil. Un joli légume! En photo, c’est superbe. Dans cette simple salade, le fenouil est de plus délicieux! Le fenouil poêlé avec des échalotes françaises, une orange sanguine, des radis, cette salade est délicieuse, en plus d’apporter de la couleur franchement bienvenue en cette fin d’hiver.
En raison de sa saveur anisée, j’ai toujours hésité à essayer le fenouil. Je n’aime pas tellement cette saveur de réglisse noir.
Mais un jour, mon amoureux est revenu de l’épicerie avec un fenouil. Là, je n’avais plus le choix! Il fallait bien en faire quelque chose! Nous avons opté pour une salade de fenouil.
J’ai commencé par le goûter cru. Trop forte la saveur anisée! Beaucoup trop. Si vous aimez cette saveur de réglisse par contre, vous serez comblés! J’ai donc fait revenir le fenouil avec un peu d’huile d’olive et de beurre, et quelques échalotes françaises. Pas longtemps, juste assez pour donner un peu de coloration aux légumes.
La saveur du fenouil s’est bien adoucie avec la cuisson. Et j’ai découvert un nouveau légume délicieux!
La combinaison fenouil-orange est un classique que l’on voit souvent. Avec de belles oranges sanguines dans le frigo, la question ne s’est pas posée longtemps. J’avais aussi plusieurs radis dans le frigo, dont des radis melon qui attendaient de se trouver une recette qui valait la peine. Voilà comment est née cette salade de fenouil.
La vinaigrette est une variante de celle que j’ai utilisée pour la salade de chou-rave. Une base de de tahini (du beurre de sésame), un peu d’huile d’arachide et du jus de citron. Le jus tombé de l’orange sanguine lorsqu’on la coupe est aussi ajouté. Une pincée de sel et voilà!
Une superbe salade d’hiver qui nous remonte le moral lors des journées froides pendant lesquelles l’hiver semble interminable!
- 1 orange sanguine
- 1 bulbe de fenouil de taille moyenne
- 1 petit concombre
- 2 radis
- 1 radis melon
- 1 pomme
- 1 échalote française
- le jus d'un demi-citron
- huile d'olive
- 3 cuillerées à soupe de tahini (beurre de sésame)
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillerée à soupe de mélasse de grenade
- le jus d'un demi-citron
- 1 cuillerée à thé d'huile de sésame rôti
- fleur de sel et poivre du moulin
- Fouetter le tahini avec l'huile d'arachide pour obtenir une belle émulsion. Ajouter le jus de citron et fouetter de nouveau. Ajouter la mélasse de grenade et fouetter. Ajouter l'huile de sésame et bien mélanger.
- Assaisonner de fleur de sel et poivre au goût. Réserver.
- Trancher le fenouil et l'échalote française. Faire revenir quelques minutes dans une poêle avec quelques gouttes d'huile d'olive pour obtenir une coloration. Réserver et laisser refroidir.
- Trancher tous les autres légumes et fruits. Déposer dans un bol de taille moyenne. Ajouter le jus d'un demi-citron pour éviter que les pommes ne brunissent.
- Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
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