Pendant les fêtes, une belle-soeur m’a parlé de joues de veau. J’ai mangé des joues de veau une fois au restaurant, mais je n’avais jamais trop pensé à en faire moi-même. Cela me semblait un peu mystique comme morceau de viande à apprêter. Mais voilà, depuis les fêtes, je n’ai que ça en tête, il faudrait faire des joues de veau. Pour mon anniversaire donc, je suis allée au marché Jean-Talon, j’ai acheté des joues de veau et j’ai cuisiné un super souper en amoureux. C’était délicieux, et au fond, pas si compliqué que ça!
Joues de veau, on trouve cela….
… chez le boucher! Tous les bouchers ne l’ont probablement pas nécessairement en stock par contre, il vous faudra peut-être passer une commande. Lorsque je cherche quelque chose d’un peu particulier, j’aime bien aller à la Boucherie du marché au Marché Jean-Talon. J’y suis allée toute confiante qu’ils en aient en stock et ils ne m’ont pas déçue. J’y ai trouvé des joues de veau vendues en paquet de 6, emballées sous vide.
Joues de veau emballées sous vide
En plus de la boucherie, il y a une section épicerie fine, remplie de petits pots de toutes sortes de choses que l’on veut toutes essayer. Ce jour-là, je suis repartie également avec du helva, du fromage en grain, un pot de sauce piquante au yuzu, 2 paquets de chipolatas et 8 saucisses. Self-control s’il-vous-plaît!
Est-ce que c’est cher les joues de veau?
Pour les 6 joues de veau, cela m’a coûté 24$, soit 32,50$ le kilo. Avec 6 joues de veau, vous nourrissez au minimum 3-4 personnes (ou plus selon les appétits de chacun et les accompagnements). Cela revient donc à un coût d’environ 8$ la portion. Ce n’est pas donné, mais au poids, c’est la moitié du prix du filet mignon de boeuf à l’épicerie.
Joues de veau, 32,50$ le kilo.
On mange cela avec quoi des joues de veau?
J’ai servi ces joues avec des pommes de terre rôties. Toutefois, la prochaine fois, je servirai les joues de veau sur un lit de purée de pommes de terre (peut-être avec une pomme dedans pour lier le goût avec celui de la sauce?).
Comment est née cette recette
La plupart, des recettes bien classiques de joues de veau consistent en un braisé au vin rouge. Mais je suis dans une phase liqueur de pomme. J’ai récemment redécouverte la liqueur de pomme Fine Caroline, et j’en mets partout.
J’ai donc pensé à cette association liqueur de pommes et estragon, que j’avais testé dans une recette de raviolis (c’était vraiment très bon, mais j’ai raté les pâtes… ne le dites surtout pas à Antoinette!).
Recette de joues de veau braisées à l’estragon et la liqueur de pommes
4 portions
Comptez une à deux joues de veau par convive.
Ce qu’on met dedans
- 6 joues de veau, parées
- 3 gousses d’ail en chemise (avec la peau!)
- 1 échalote française, tranchée
- 3/4 tasse de lardons, coupés en petits morceaux
- 150 mL de vin blanc
- 125 mL de Liqueur Fine Caroline
- 375 mL de fond de veau
- 3-4 branches d’estragon
- 2 branches de thym
- 1 cuillerée à thé de moutarde
- un peu d’huile d’olive et de beurre
Comment faire
Préchauffer le four à 325 F.
- Parer les joues en enlevant l’excédant de gras et la peau dure qui les entoure (votre boucher l’a peut-être déjà fait).
- Éponger les joues avec du papier absorbant, puis saler et poivrer. Faire fondre le beurre avec un peu d’huile d’olive dans une poêle qui peut aller au four. Saisir les joues à feu vif des deux côtés. Lorsque la viande a coloré, la retirer et réserver.
- Dans la poêle, ajouter les lardons et l’ail. Saisir jusqu’à ce que les lardons aient une belle coloration.
- Remettre la viande dans la poêle puis déglacer avec les liquides (bien gratter le fond de la poêle). Le liquide doit atteindre le haut des joues (pas obligé de recouvrir de liquide, il faut simplement qu’il y en ait jusqu’au haut des joues). S’il n’y en a pas suffisamment, ajouter un peu d’eau froide. Ajouter les herbes.
- Couvrir la poêle de papier d’aluminium et mettre au four 2-3 heures. Les joues sont prêtes lorsque la viande se détache à la fourchette. Les miennes ont été prêtes au bout d’environ 2h30.
- Sortir du four et retirer le papier d’aluminium. Réserver la viande et faire réduire le jus de cuisson à feu moyen-bas jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Servir les joues, Verser un peu de sauce sur le dessus.
N’oublier par de manger l’ail rôti sur une tranche de pain. C’est un délice assuré! Miam!
Et vous?
Avez-vous déjà mangé des joues de veau? En faites-vous? Partagez vos meilleurs trucs avec nous!
Vous devez être connecté pour poster un commentaire.