J’ai longtemps eu un petit déjeuner préféré chez Starbucks : un muffin aux poires et amandes, bien moelleux, avec un gros morceau de poire sur le dessus. Je suis sure que côté calories, ce n’était pas terrible, mais au goût c’était terriblement bon. Mais un jour, Starbucks a arrêté de vendre ces muffins! Snif! Plusieurs essais dans ma cuisine se sont avérés insatisfaisants, jusqu’à cette recette. Délicieux! Et avec l’ajout de pacanes sur le dessus…. mmmm….
C’est une recette de muffins aux bleuets et avoine, du blogue Will Frolic for Food, qui m’a redonné l’envie d’essayer le muffin aux poires. Renee Byrd utilise la farine d’avoine dans cette recette, et je me suis dit que cette farine devait bien se marier avec la poire. Pari réussi. Et j’ai gardé le streusel sur le dessus…. quelle bonne idée!
Farine d’avoine et farine d’amandes : sans gluten
Le gluten contenu dans l’avoine ne causerait pas les mêmes problèmes chez certaines personnes intolérantes au gluten. Pour plus d’information, lisez mon billet sur l’intolérance au gluten.
La farine d’avoine, lorsque certifiée sans gluten, peut donc être utilisée pour des muffins sans gluten! Si vous ne trouvez pas de farine d’avoine, vous pouvez mettre des flocons d’avoine dans le robot culinaire pour obtenir de la farine. En fait, c’est même moins cher de la faire soi-même!
J’ai également fait une tentative avec de la farine d’orge, mais les muffins étaient alors un peu trop humides (attention, l’orge est une source de gluten).
Si vous le souhaitez, vous pourriez également faire cette recette en remplaçant la farine d’avoine par de la farine tout usage régulière. Attention, les muffins ne seront plus sans gluten dans ce cas!
De la poire et de la poire
La poire est présente de deux façons dans ce muffin : écrasée façon compote et coupée en morceaux pour obtenir de juteux morceaux de poires dans chaque bouchée.
Si vos poires ne sont pas assez mures, ce n’est pas grave. Coupez-en une en morceaux et mettez-la une minute ou deux au micro-onde avec un tout petit peu d’eau. Elle ramollira et il suffira de l’écraser grossièrement à la fourchette.
Les épices
Les épices ne sont pas nécessaires, mais permettent de varier le goût des muffins d’une fois à l’autre. J’ai fait la recette avec et sans, et j’ai aimé les deux. Pour cette raison, elles sont inscrites comme facultatives dans la recette. Variez les plaisirs!
Le streusel sur le dessus du muffin
Le streusel apporte un côté croustillant, avec les pacanes en morceaux et les flocons d’avoine grillés. Je n’avais jamais pensé à ajouter de cette garniture sur mes muffins. Pourtant, on en trouve souvent dans les muffins du commerce, et c’est délicieux! Ne sautez pas cette étape, vous passeriez à côté d’une composante essentielle du muffin!
- 1½ tasse de farine d'avoine
- 1 tasse de farine d'amandes
- ½ tasse d'amandes tranchées, grossièrement hachées
- ¼ cuillerée à thé de bicarbonate de soude
- 1 cuillerée à thé de poudre à pâte
- ½ cuillerée à thé de cardamome ou de clou de girofle (facultatif)
- pincée de sel
- 1 oeuf
- 1 cuillerée à thé d'extrait de vanille
- 2 cuillerée à soupe de beurre fondu
- ½ tasse de lait
- 1 poire écrasée
- 1 poire coupée en morceaux
- ¼ tasse de flocons d'avoine
- 2 cuillerées à soupe de cassonade
- 1 cuillerée à soupe de pacanes hachées
- 1 cuillerée à soupe de beurre fondu
- pincée de sel
- Préchauffer le four à 325 F.
- Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine d'avoine, la farine d'amandes, les amandes tranchées, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, les épices (facultatif), le sel.
- Dans un deuxième bol, battre à la fourchette l'oeuf. Ajouter le lait, la vanille et le beurre fondu et battre pour bien mélanger. Ajouter la poire écrasée et la poire coupée en morceaux et bien mélanger.
- Ajouter le mélange d'oeufs sur le mélange de farines et mélanger à l'aide d'une spatule pour obtenir un mélange homogène.
- Déposer le mélange dans des moules à muffins garnis de petits papiers ou dans des moules graissés.
- Mélanger tous les ingrédients du streusel et parsemer le mélange sur les muffins.
- Cuire au four entre 20 et 25 minutes. Faire une rotation des moules au milieu de la cuisson.
- Les muffins sont prêts lorsqu'ils sont dorés sur le dessus, et qu'un couteau inséré dans le milieu en ressort propre.
La farine d'avoine peut être remplacée par de la farine tout usage normale pour une version "avec gluten".
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