Saumon fumé maison au vin rouge
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Une recette de saumon fumé maison au vin rouge. Un poisson délicieusement fumé à chaud.
Auteur:
Type de recette: BBQ et fumoir
Ingrédients
pour la marinade
  • 1 filet de saumon, sans la peau
  • quelques cuillerées à soupe de rhum
  • 2 tasses de cassonade
  • 1 tasse de gros sel (casher ou autre)
  • 1 pincée de poivre fraichement moulu
pour la cuisson
  • copeaux de cerisier (ou pommier)
  • une bouteille de vin rouge
Instructions
pour la marinade
  1. Mettre le saumon dans un plat et verser quelques cuillerées de rhum dessus. Mettre au frigo pendant une demie-heure.
  2. Pendant ce temps, mélanger la cassonade, le sel et le poivre. Vous pouvez faire une plus grande quantité de ce mélange et conserver le surplus dans un pot pour utilisation future.
  3. Après la demie-heure, sortir le saumon du frigo, jeter l'alcool et éponger le filet.
  4. Déposer le tiers du mélange de sucre et de sel dans un plat en verre ou en céramique, assez grand pour contenir le filet. Déposer le filet dessus. Recouvrir d'une bonne couche du mélange de sel et sucre en tassant bien. Mettre au frigo pendant 4 heures.
  5. Pendant ce temps, faire tremper les copeaux de bois dans le vin (quantité suffisante pour couvrir les copeaux).
  6. Sortir le filet et le rincer rapidement. Éponger.
pour la cuisson
  1. Mettre à cuire au fumoir à feu moyen, en mettant des copeaux sur les braises. Laisser le clapet ouvert et cuire environ 30-40 minutes. Lorsqu'il n'y a plus de fumée, ajouter des copeaux sur le feu.
  2. Le poisson est prêt lorsque le filet commence à s'écarter lorsqu'on exerce une pression dessus avec le doigt.
Notes
Vous n'avez pas de fumoir? Pas grave! Mettez les copeaux dans une papillote d'aluminium que vous déposerez sur le grill ou encore utilisez une boîte conçue à cet effet.
Recipe by Curieuse Gourmande at https://curieusegourmande.com/saumon-fume-maison-vin-rouge-recette/